L’état sanitaire des zones conchylicoles
La surveillance de la qualité́ sanitaire des zones de production conchylicole répond à une problématique cruciale du secteur halieutique qui est celui d’assurer des produits de la mer sains à la consommation humaine.
Cette problématique est particulièrement critique sachant que les produits conchylicoles sont particulièrement sensibles aux conditions biologiques, physiques et chimiques du milieu et que le niveau de dégradation et de perturbation du littoral marocain ne fait qu’augmenter. Pour réduire les risques sanitaires liés à leur consommation, une surveillance en amont est nécessaire.
La surveillance sanitaire des zones de production conchylicole cible les espèces conchylicoles sensibles aux effets nuisibles de la pollution touchant le milieu marin telles que la moule, l’huître, la palourde, la coque, le couteau, le verni, etc. Ce sont tous des filtreurs qui peuvent accumuler les polluants à des niveaux supérieurs à celui de l’eau de mer et peuvent s’avérer toxiques pour le consommateur.
Pour garantir l’exigence de qualité sanitaire et protéger la santé des consommateurs nationaux et internationaux, le système national de contrôle de la salubrité́ des produits de la mer est principalement basé sur la surveillance du milieu marin opérée par l’Institut National de Recherche Halieutique (INRH). Elle consiste à prélever périodiquement les produits conchylicoles issus de gisements naturels ou de la production aquacole du milieu marin, en amont de la filière de production, pour les analyser et contrôler leur niveau de salubrité au niveau des laboratoires de l’INRH, par la mesure des polluants chimiques (hydrocarbures, polychlorobiphényles, métaux traces, dioxines) et microbiologiques (Escherichia Coli), ainsi que par l’identification des espèces de phytoplancton toxique et des biotoxines marines.
Les zones de production soumises à un programme de surveillance continue sont classées selon leur degré de salubrité en quatre catégories : A, B, C et D, dont seuls les produits émanant des zones A et B sont autorisés à la consommation humaine. La surveillance sanitaire est un processus réglementé, régie par un arrêté n°1950-17 du Ministère de l’Agriculture, de la Pêche Maritime, du Développement Rural et des Eaux et Forêts, relatif au classement sanitaire des zones marines de production conchylicole.
Les résultats du programme de surveillance sanitaire des zones conchylicoles sont publiées annuellement par l’INRH.
L’état sanitaire de chaque zone classée peut être également consulté en temps et de manière interactive sur le site de l’observatoire halieutique marocain mis en ligne par l’INRH.